A table chez Maison Monoï

Alexandre et Laurène cuisinent pour vous. Prosper surveille.

Il est 20 h 30. Le soleil a fini sa sieste. Quelque part dans la maison, un oignon confit au vin rouge fait ce qu’il sait faire de mieux : sentir bon, lentement. C’est l’heure de la table d’hôtes.

Une table, douze places, un menu surprise
Ici, pas de menu à rallonge. Un seul menu, pensé la veille, servi à douze convives maximum. Vous vous laissez faire. C’est plus reposant. Entrées, plats, desserts : tout arrive sous forme de tapas. Des petites assiettes qui circulent, qu’on partage, qu’on commente, qu’on pique du bout de la fourchette en prétendant n’en vouloir qu’une. Elles racontent nos origines, ce qu’on aime manger, les traditions qu’on a remises à la sauce médocaine.

Où ? Selon le vent. Et le mood.
Terrasse, patio, salon central ou duplex : on choisit selon la météo et le nombre de convives. Un soir d’été, vous dînez dehors. Un soir de grand vent, on vous installe au chaud, et personne ne s’en plaint, surtout pas Prosper, la mascotte de la maison.

Quatre mains, de concert
Alexandre et Laurène cuisinent à quatre mains. Il y a un savoir-faire, des influences, et beaucoup d’improvisation. Le reste, c’est de l’instinct. Les influences, justement. Alexandre a travaillé auprès d’Alain Passard et de Gordon Ramsay. Laurène et lui ont tous deux appris auprès de Sang Hoon Degeimbre. On ne vous fera pas le coup du « grand chef dans l’assiette ». Mais certaines leçons restent. De Passard, Alexandre a gardé la maîtrise des œufs brouillés à la truffe : douceur, patience, parfum qui monte. De Sang Hoon Degeimbre, le respect du légume et l’art de traiter la viande en accompagnement plutôt qu’en vedette. Sans oublier les eaux aromatiques, ces préparations qui parfument sans alourdir. Chez Sang Hoon, le potager couvre 5,5 hectares. Chez nous, la cuisine n’a pas cette prétention. Elle a, en revanche, la même idée : un produit respecté vaut mieux qu’un produit maquillé.

Le poulet aux citrons confits (ou comment on se marie)
Certaines recettes sont des histoires. Le poulet aux citrons confits d’Alexandre est le tout premier plat qu’il a cuisiné pour Laurène. Elle a goûté. Elle a pensé : il est bon à marier. Elle ne s’est pas trompée. Le poulet revient souvent à la carte. Ne cherchez pas le rapport avec le mariage : goûtez.

La Flammenküche, version médocaine
Une pâte de famille. Des ingrédients secrets, issus d’une recette de famille, que nous garderons pour nous. À la place du lard, des tranches de magret de canard. Du fromage de brebis. Des oignons confits au vin rouge, pour la générosité et l’ancrage local.On vous laisse imaginer l’odeur quand elle sort du four. Ou plutôt non : venez la sentir.

Le territoire dans l’assiette
Les produits viennent d’à côté. Le marché de Soulac pour le frais du jour. Dune de Miel, dans notre rue, pour le miel. Le pain de Chanel, à Montréal-sur-Mer, pour tout ce qu’on trempe, tartine et essuie dans les assiettes. Au fil de l’année, la carte suit les saisons. L’été, les tapas fraîches, les risottos au Prosecco, les assiettes à partager au soleil. L’hiver, plats chauds qui réconfortent : pot-au-feu, soupes, plats en sauce qui vous réchauffent de l’intérieur pendant que le vent se débrouille dehors.

Avant Soulac : le dîner presque parfait
Avant d’ouvrir leur table, Alexandre et Laurène ont fait goûter leurs recettes à leurs amis proches, façon « dîner anti-blues du dimanche soir ». Sans caméra, avec de vrais retours francs, des seconds services, et de quoi leur donner le sourire pour affronter le lundi matin.

Des convives, pas des clients
Allergies, régimes, préférences : prévenez-nous, on s’adapte. Aucune raison qu’un seul convive se retrouve devant une assiette de tristesse. Et surtout, ne vous attendez pas à un dîner guindé. Ici, des inconnus s’asseyent côte à côte et repartent avec des anecdotes. On essaie de créer un moment qui reste en mémoire, tout simplement.

Le mot de Prosper (le chat)
Il lui arrive de s’installer sur une chaise pour vous observer dîner. Ne craquez pas. Soyez sûr qu’il a eu sa pâtée avant vous. Il est observateur, discret, un rien juge. Il valide, de loin.

Réserver votre place
Table d’hôtes sur réservation, douze convives maximum, à 20 h 30. Pensez à nous signaler vos allergies et régimes. Le panier pique-nique et le petit-déjeuner aux produits locaux sont aussi disponibles, pour prolonger le plaisir.